你吃对了吗？- 第2部分

　　　　吃粗粮过量的五大坏处

　　　　随着人们生活水平的不断提高，经常摄入过精、过细、过油腻的食物，导致了“富贵病”的平民化。而对于精细食物产生畏惧的老百姓，开始把健康饮食的希望寄托在粗粮上。但过多地食用粗粮对健康也是不利的，归结为下面五大坏处。

　　　　1、影响消化
《你吃对了吗？》米，你吃对了吗？（三）02
　　　　粗粮吃得过多，影响消化，因为粗粮里面含有较多的纤维素成分，过多食用粗粮会导致上腹胀，影响食欲，严重的还会导致肠道阻塞、脱水等症状。

　　　　所以吃粗粮时要注意多喝水，粗粮中的膳食纤维需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。人如果多吃了一倍的膳食纤维，大概就要多补充一倍的水。

　　　　2、造成反酸

　　　　粗粮食用过多，会明显延缓胃排空，引起胃反酸，各年龄段的人都可能发生反酸的症状。

　　　　过多的粗粮进入到胃里面，可能导致食物积存。当胃里有食物积存的时候，这些食物就会裹着胃里的胃酸，反到食管里，造成反酸，对食管黏膜产生损害。

　　　　3、干扰药物吸收

　　　　过多的膳食纤维还具有干扰药物吸收的作用，它可能降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。

　　　　4、导致营养不良

　　　　长期过量食用粗粮，会影响人体对蛋白质、无机盐以及一些微量元素的吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素，导致营养不良。

　　　　5、引发肥胖

　　　　有些人误以为吃粗粮对血糖、血脂的控制有帮助，于是拼命地吃粗粮，平时细粮吃三两的人，粗粮可以吃上半斤，结果就造成能量摄入过多，引发肥胖。
《你吃对了吗？》米，你吃对了吗？（三）03
　　　　食物的基本属性是一样的，分解之后提供能量，提供人体所需要的营养元素，但如果没有一个量的控制，过于迷信某种食物，反而会走向一个不好的极端。

　　　　慎食粗粮的几类人

　　　　1、儿童

　　　　儿童的消化吸收能力比较弱，食用过多的粗粮会引起消化不良。粗粮还会影响钙、铁、锌等矿物质的消化吸收，对儿童的生长发育不利。

　　　　3岁以下的幼儿要少吃粗粮，如果一定想在孩子的饮食中添加少许粗粮，也应该“粗粮细做”，如用加工得很细的玉米面熬粥。每周给孩子吃杂粮不要超过两次，每次也不要超过25克。给孩子吃杂粮最好的方法是粗细搭配，如大米和小米混合熬制的二米粥。

　　　　2、青少年

　　　　青少年正处于生长发育的旺盛期，长期过多地进食粗粮会导致营养不良，甚至影响到生殖能力。建议每周吃粗杂粮不超过三次，每次50克为宜。△米△花△书△库△ ；http：//www。7mihua。com

　　　　3、老年人

　　　　老年人的机体代谢能力降低，消化系统的调节适应能力也有所下降。长期进食过多的粗粮等高纤维食物，会使老年人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量减少，微量元素缺乏，以致骨骼、脏器功能、造血功能等都受到影响。

　　　　因此，建议老年人适当食用粗杂粮，每周1～2次，每次约50克。
《你吃对了吗？》盐，你吃对了吗？01
　　　　盐，你吃对了吗？——健康生活从限盐开始

　　　　盐是生活的必需品，人不能不吃盐。盐中的钠离子具有维持机体酸碱平衡、稳定组织间液的渗透压、维持肌肉神经正常的兴奋状态等独特的生理功能，盐中的氯离子能在人体流汗或流泪的时候起到抗菌作用，所以人体离不开盐。

　　　　人的味蕾随着年龄的增长会不断退化，这也代表着人的口味会变得越来越重。但盐绝不是多多益善的调味品，吃盐过多会导致血压的升高和波动，吃盐过多还会流失身体中的钙，越来越多的科普宣教将减少盐摄入作为合理饮食的核心内容。

　　　　·“盐”多必失，全天不超6克盐

　　　　悦悦：有一个有趣的现象，北方人患高血压的比例要高于南方人。流行病学调查分析，造成这种差异的一个重要原因就是吃盐多少的问题。口重的北方人更容易出现高血压。人一天究竟应该吃多少盐呢？于教授有没有控盐的妙招呢？

　　　　控盐有时比控烟还难。因此，悦悦问我有没有妙招。我想说，招是有的，但妙不妙，还要看自己有没有控盐的决心和毅力。坚持就是胜利，这一点在控盐上显得特别有意义。

　　　　我国居民膳食指南推荐一个人一天盐的摄入量是6克，其中有2克盐是人们日常吃进去的食物所包含的盐量，实际一天炒菜用盐量应是4克，4克盐相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。

　　　　糖尿病或高血压患者每天盐的总摄入量不宜超过3克，高血压、糖尿病并存的患者及肾脏疾病患者每天盐的摄入量不要超过2克。
《你吃对了吗？》盐，你吃对了吗？02
　　　　食盐过多有损健康

　　　　1、限盐可以降血压

　　　　通过对群体调查结果进行分析，高盐饮食的人群，其高血压的发病率远远高于低盐饮食的人群。我国高血压患病率年均约7、7％，而且呈北高南低的明显差异，这和地区间盐分摄入量的高低分布变化呈现出明显的相关关系。

　　　　2、盐多导致钙流失

　　　　食盐量过大是导致骨质疏松的罪魁祸首。因为肾脏每天都会将过多的钠随尿液排出体外，每排泄1000毫克的钠，同时损耗大约26毫克的钙。人体需要排掉的钠越多，钙的消耗量也越大，最终必然会影响到骨骼的正常生长。

　　　　控盐“六妙招”：

　　　　1、烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油，同时也可以改善食物口感，味道鲜美。v米v花v书v库v ；http：//www。7mihua。com

　　　　2、多采用蒸、烤、煮等烹调方式，多享受食物天然的味道，少放盐。对于放了盐的汤菜，避免喝菜汤。

　　　　3、多吃有味道的菜，如洋葱、番茄、青椒、胡萝卜等食物，用食物本身的味道来提升菜的口感。

　　　　4、做凉拌菜的时候，最后放盐，少撒上一点儿盐再放些醋，味道就很好。

　　　　5、用酱油等调味品时，用点、蘸的方式，而不是一次性将酱油都倒进菜里面。每6毫升酱油所含钠离子等价于1克盐中钠离子的量。
《你吃对了吗？》盐，你吃对了吗？03
　　　　6、不需要在所有的菜里都放盐，最后一道汤可以不放盐。因为人口腔里的盐味是可以累积的，人们在吃其他菜的时候，在口腔里已经留下了盐分，所以最后喝汤的时候，即使不放盐，味道也很好。

　　　　·烹调放盐掌握时机

　　　　悦悦：形容一道菜不好吃，有个词叫“不咸不淡”，没啥滋味儿当然不好吃，可见盐是不可或缺的调味品。曾经采访过烹饪大师，他们说不同的烹调方式放盐的时机是不同的。今天问问于教授，盐什么时候放才能既美味又健康呢？

　　　　在掌握放盐的时机方面，的确有讲究。

　　　　烹调之前：蒸鱼等肉类食物时要将盐和其他调味品提前放好，烹制肉丸应先在肉茸中放入适量盐。

　　　　烹制当中：做红烧肉、红烧鱼块时，猪肉经煮和煸炒、鱼经煎后，即放入盐和调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。┄米┄花┄书┄库┄ ；http：//www。7mihua。com

　　　　烹制将毕：葱爆肉片、回锅肉、炒白菜等菜品，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

　　　　食用之前：凉拌菜放盐过量不但对身体不好，也会使汁液外溢失去脆感，所以应在食用前放盐，这样凉拌菜会更脆爽、可口。

　　　　·吃盐的好选择——高钾低钠盐

　　　　悦悦：预防高血压，提倡“高钾低钠”饮食。多吃含钾高的食物，用钾离子置换钠离子，从而降低钠离子对血管壁的伤害（于教授，快给我鼓鼓掌，这段儿是好不容易背下来的）。盐多了，钠就多了，有没有钠少一些的“好盐”呢？“好盐”是不是就能多吃点儿？

　　　　鼓掌。不管懂不懂，背下来就是好学生。预防高血压，的确要搞清“钠”和“钾”这一对儿冤家。我们要少吃钠，同时多吃钾，这时，采用高钾低钠盐，就是一个聪明的用盐选择。
《你吃对了吗？》盐，你吃对了吗？04
　　　　高钾低钠盐的主要成分是钾离子而非钠离子。很多研究表明，钾离子对心血管系统具有保护作用，适量地摄入富含钾离子的食物对控制血压有一定的好处。将导致血压升高的“钠盐”换成可以控制血压的“钾盐”，是一个比较健康的选择。

　　　　研究表明，把每日盐的摄入量从10克下降到4克的时候，可以使收缩压下降2毫米汞柱，如果再加上补充钾离子的作用，可以进一步下降2毫米汞柱。

　　　　吃高钾低钠盐要注意几点：

　　　　1、高钾低钠盐相对于普通盐来说，味道不是很咸，但还是要遵循每天炒菜用4克盐的原则，不要因此而过量。

　　　　2、肾功能不全的人禁用高钾低钠盐，否则容易造成钾离子过高，可能会引发高钾血症。
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《你吃对了吗？》醋，你吃对了吗？01
　　　　醋，你吃对了吗？——优选的调味品

　　　　中国是世界上采用谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就有了关于醋的文字记载。到了南北朝时期，食醋的产量和销量已经很大，当时流传下来的重要著作《齐民要术》就系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就。

　　　　醋是中国人祖祖辈辈勤劳和智慧的结晶，在中华民族饮食文化里散发着浓郁的芬芳。

　　　　·适量食醋的“四大好处”

　　　　悦悦：醋是好东西，“吃醋”也有学问。醋的好处很多，开胃增鲜、促食欲、杀菌等。于教授爱吃醋吗？为我们总结一下吃醋的好处吧！

　　　　哈，于大夫爱吃醋，也没少吃醋。

　　　　醋本身含有对人体有益的营养成分，如合成蛋白质的18种氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖及丰富的无机元素（如钙、铁、磷等），都是人体新陈代谢过程中必不可少的成分。醋在所有调味品中是作为优选的，归结起来说，醋有四大好处：

　　　　1、醋能提味儿，增进食欲

　　　　醋在调节食欲方面有一定的作用，最简单的调味方法就是，用醋、酱油、蒜末等凉拌菜。在饭前吃些醋拌的小菜，对食欲不佳的人有较好的开胃作用。尤其对患有慢性病的病人和味觉退化的老年人来说，醋可以改变他们食欲不佳的情况，效果较为明显。

　　　　另外，醋还能刺激胃酸分泌，从而达到促进消化的目的。醋对胃酸分泌较少的人很有帮助，但消化道功能正常的人并不需要通过喝醋来增进消化功能。
《你吃对了吗？》醋，你吃对了吗？02
　　　　2、醋能“减盐”

　　　　利用醋来提升食物的鲜美相比用盐要健康很多。在烹调时，少盐多醋不失为一种健康的饮食习惯。

　　　　吃太多的盐不但危害身体健康，而且人的味觉还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃得多，水也越喝越多，体重随之也会增加。对于爱吃咸味儿的人来说，不妨在菜里加点醋，多一点醋少一点盐，不仅不会感到咸度不够，反而菜会变得更加鲜美可口，也更健康。

　　　　3、醋能抑菌

　　　　食醋中含有0、4％～0、6％的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。所以，在本地细菌和病毒类疾病流行的时候，人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋，这样既可以开胃增食，又可以抑菌，可以说是“一石二鸟”。

　　　　4、醋能去腥解腻

　　　　醋是可以用于去腥解腻的好食料，如在烹制水产品或肚、肠、心等动物内脏时，醋可以消除食物的腥臭和异味，对一些腥臭味道较重的原料还可以提前用醋浸渍，同时可以去除一些表面附着的油脂。

　　　　·认清食醋的误区