咖啡：尘世中倦怠疲劳者的梦中之乡（1）
咖啡是世界上最流行的饮品之一，它给人们带来愉悦和兴奋。大城市写字楼旁边的咖啡馆里经常聚集一群时髦的男女，在美轮美奂的环境中高谈阔论，消磨时光。沸腾的咖啡喷溢出浓浓的幽香，工作一天的紧张心情经过咖啡的浸染变得轻松、自在。在这种荡着奶香、甘甜与苦涩的液体中，紧张工作和生活着的人们找到了一个适合的借口，彼此交换着信息，彼此汲取着温暖，从而获得了一种热情洋溢的生命情调。
咖啡馆，是一切在尘世中倦怠疲劳者的梦中之乡。恍惚的不再是久旱的心灵，而是四周微明的灯光；流离的不再是疲倦的身躯，而是绕梁的音乐。对于都市男女，咖啡馆似乎已经变成了可以最肆意地放飞精神与灵魂的地方。
最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实咀嚼，以吸取其汁液。后来他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂。一直到约公元1000年，绿色的咖啡豆才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。又过了3个世纪，阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆，由于当地严禁喝酒，使得咖啡在阿拉伯世界大行其道。
16世纪，咖啡以“阿拉伯酒”的名义引起欧洲人的注意，经由威尼斯及马赛港逐渐传入欧洲，并开始将农作物集中在咖啡种植上。荷兰是第一个移种咖啡成功的国家。将咖啡移到有温暖气候的锡兰和印度东部的爪哇，咖啡树在此长得非常茂盛，因此咖啡的另一个名字是“爪哇”。400年来，咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方，而且俨然成为锐不可当的流行风潮。
咖啡在中东古国，宛如“一千零一夜”里的传奇神话，是蒙了面纱的千面女郎。咖啡的故乡就在遥远神秘的中东山上。传统阿拉伯咖啡的做法，是将经烘焙热炒浓黑的咖啡豆磨成细粉，连糖和冷水一起放入红铜质料像深勺一样的咖啡煮具里，以小火慢煮，经反复搅拌和加水过程，大约20分钟后一小杯50cc又香又浓的咖啡才算大功告成。这种盛行于希腊、东欧、中东、北非等地的咖啡饮用法，一般人惯称“阿拉伯咖啡”，至今仍保持着早期宗教仪式化的神秘感。
由于当地人喝咖啡是不过滤的，这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣子。在中东，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴是渣也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡，喝得慢条斯理，它们甚至还有一套讲究的咖啡道，就如同日本茶道一样。喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香，琳琅满目的咖啡壶具，更充满着天方夜谭式的风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中东咖啡，热饮时满室飘香，难怪阿拉伯人称赞它像麝香一般摄人心魂。
什么是巴黎最迷人的东西？埃菲尔铁塔？巴黎圣母院？巴黎凯旋门？法国曾对160个美国观光客做过一次调查，很意外的，这些都不是答案。答案竟是巴黎的咖啡馆。巴黎如果少了咖啡馆，恐怕将魅力大减。
塞纳河左岸的拉丁区，学院文人、艺术家聚集，从20世纪初就落下口碑。一时咖啡馆林立，文人雅士进进出出，喝咖啡成为时尚。那个时代被喻为咖啡文化时代。
法国人嗜好咖啡是千真万确的。法国人喝咖啡讲究的似乎不在于味道，而是环境和情调。他们慢慢地品，细细地尝，读书看报，高谈阔论，一“泡”就是大半天。说到咖啡馆里的客人，历来形形色色，无奇不有。从拿破仑、卢梭，到毕加索、萨特，这些著名历史人物都泡过几天或者几十年咖啡馆。在很长一段时间内，去咖啡馆曾是一种不费钱，但是费时间的社交活动。所以咖啡馆的主要常客还是来自广义的“有闲阶层”的圈子：老人、大学教授和他们的学生、爬格子为生的作家、善于观察和辩论的心理医生、牢骚满腹一辈子无人问津的颓废画师、书店老板、正在崭露头角的戏剧新星和苛刻的评论家、渴望轰动的年轻作曲家、饱经变故的贵族遗老、热衷社会赞助和牌桌的银行股东、消息灵通的烟草小铺主人、还有专门来此结识名流的好奇的学生等等，三教九流，各据一方，沉湎在自己偏爱的咖啡馆和缭绕的烟雾里寻找乐趣和知己。
法国人养成这种喝咖啡的习惯，自觉不自觉地表达着一种优雅韵味，一种浪漫情调，一种享受生活的惬意感，可以说这是一种传统独特的咖啡文化。正因如此，法国让人歇脚喝咖啡的地方可说遍布大街小巷，树阴下、马路旁、广场边、河岸上以及游船上、临街阳台上，甚至埃菲尔铁塔上……这些咖啡馆形式、风格、大小不拘一格。而最大众化、充满浪漫情调的，还是那些露天咖啡座，那几乎是法国人生活的写照。
好多的露天咖啡座都占据不少公众地方，如广场圈了一角，街头占点人行道，甚至在人潮熙来攘往的香榭丽舍大道也是如此。那花花绿绿的遮阳伞成了点缀巴黎的独特街景，咖啡座的椅子几乎全是朝向马路排列，明摆着是有心设置的观众席，那面前的马路便是剧目永不重复的大舞台。看那些形形色色的座上客，任凭街上喧嚣嘈闹、车水马龙，太阳伞下一杯在手，十分悠然闲适。拿份当地报纸漫无目的地浏览也行，叼着香烟吞云吐雾亦可，还可以把大街上的五光十色细细欣赏。这里，会有亮丽的时装闪过，会有醉人的香气飘来，也会有婀娜多姿的女郎走过，还常有街头音乐家送来段段美妙的旋律，此情此景令人陶醉。也不难见到座上原来细声絮语的恋人旁若无人地拥抱、亲吻，别人可真羡慕不了那么多，因为这是在法国。要是你运气好，也说不定在身旁的椅子上，就坐着一个法国美女，让你增添许多视觉享受。
除了那些抬头见青天的露天咖啡座外，在法国约17万的咖啡馆中，不乏气派堂皇或古朴典雅者。尤其在巴黎，一些咖啡馆本身就是颇富历史传奇的名胜。在中世纪旧王朝时代，法国文化生活的重心是在宫庭。而到了18世纪的启蒙时代，文化重心开始转移到各种沙龙、俱乐部和咖啡馆。不同的咖啡馆可以形成不同的文化圈子，产生不同的艺术流派。这里浓浓的文化气息就像从那咖啡杯里飘散出的香雾，嗅得到，还伸手可及。已经习惯了富裕和现代生活的人们，开始重新反思失落的许多人生价值，重品位、讲享受、追求自然和休闲的风气渐成趋势，而怀旧的浪潮亦盛行于西方社会。咖啡文化由法兰西民族带到这种近乎脱俗的境界，已经成了一种精神象征。
确实，在巴黎看到的每一个夜晚，即使到了深夜，地铁里的乘客已是冷冷清清三两个，街上别的店铺早已关门，可是那些星罗棋布的咖啡馆里还是灯火通明、高朋满座。法国人无论日夜，总在没完没了、海阔天空地演绎着其独有的咖啡文化。
巴黎的咖啡馆是仁慈而宽容的，它从来不会因为你只喝一杯咖啡就催你早早离开，只要你愿意，凭着一杯咖啡，你可以从白天坐到黑夜，这一传统一直沿袭至今。咖啡馆里的椅子通常是木制的或者藤编的，十分普通。咖啡桌大都是方形或圆形，比一只大号的脸盆大不了多少，但来喝咖啡的人并不需要太多的地方，人们要的只是一份闲适。
美餐之后，泡上一杯咖啡，读一份报纸，或是和恋人、朋友及家人在一起共享温馨舒适、乐趣无穷的咖啡时光，真是一种人生的享受。
美国人喝咖啡，像进行一场不需要规则的游戏，随性放任，百无禁忌。欧洲人冲调咖啡时的种种讲究，美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由，咖啡也同时深入他们的生活中难以分离，影响之深甚至到达没有咖啡不算生活的地步。据说第一次载人类上月球的阿波罗13号宇宙飞船，在归航途中曾经发生生死攸关的故障，当时地面人员安慰3位航天员的一句话就是：“加油！香喷喷的热咖啡正等着你们归来。”
不论在家里、办公室、公共场合还是路边自动贩卖机，美国人几乎一天24小时都离不开咖啡。如此喝掉了世界咖啡生产量的1/3，成为全球咖啡消耗量最大的国家。
一般而言，美国人生活比较忙碌紧张，不像欧洲、中东一带的人们那样能以悠闲心情享受生活。表现在喝咖啡上面，经常就是一大壶电热过滤式咖啡，从早喝到晚。
现在有30多年历史，全世界有3300家分店的星巴克咖啡馆已经登陆北京、上海等城市，咖啡馆多半设在繁华的闹市或时尚的聚集地。星巴克提供了一种美式咖啡粗犷时尚的现代风格，推行时髦的快餐文化的手法，灌输了另类咖啡文化的现代品牌。
显眼的绿色美人鱼的商标，整幅墙面艳丽的美国时尚画、艺术品、悬挂的灯、摩登又舒适的家具给人以星巴克的视觉体验；石板地面、进口装饰材料的质地、与众不同的大杯子，造成星巴克的触觉体验；独有的音乐、金属链子与咖啡豆的声音，你会找到亲切的听觉体验；而100％的浓郁咖啡散发出诱人的香味，以及口中交融的顺爽感，可以领略到星巴克味觉和嗅觉的体验。这就是星巴克迷人的五种感觉的渲染。
在咖啡馆，你享受着烘焙咖啡的诱人香味，暖色调又明亮的视觉空间，松软的沙发和阳光直入的休闲环境，让人随意而舒服的氛围，无拘无束的放松和自由自在的聊天……
第三章 … 咖啡：尘世中倦怠疲劳者的梦中之乡（4）
第三章 … 咖啡：尘世中倦怠疲劳者的梦中之乡（4） 在意大利首都罗马，咖啡和男人其实是异曲同工的两样东西，因此意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！”意大利咖啡的特色，就是一个快字。做得快不超过10秒钟，喝得也快，因为只有两三口。一般意大利人起床第一件事马上煮一杯咖啡，不分男女几乎从早喝到晚，街上到处可见叫做“吧”的咖啡小店，供人站着一饮而尽。
意大利特浓咖啡“Espresso〃，是指在瞬间提炼出来的浓缩咖啡。近年来在国内已经普遍为爱好咖啡的人们所熟知。这种又浓又香，表面上浮着一层金黄色咖啡油的纯黑咖啡，浓稠滚烫每每叫人一饮便陷入无可言喻的魅力中，难以忘怀。这层浮在黑咖啡上的金黄色咖啡油正是意大利咖啡诱人香味的来源，它可以用来检验这杯意大利咖啡的质量。咖啡油太淡、太薄或太厚，都表明做出的特浓咖啡质量不过关。
卡布其诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在意大利特浓咖啡上，倒入用高压蒸汽把牛奶乳化后制造的芳香奶沫，此时咖啡的颜色就像卡布其诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，卡布其诺咖啡因此而得名。传统的卡布其诺咖啡是1/3浓缩咖啡，1/3蒸汽牛奶和1/3泡沫牛奶。甜美的新鲜牛奶纯白可爱，迷人的咖啡在它的点缀之下，顿时就幻化成美妙的天使了！
只要在意大利特浓咖啡中加入适量的鲜奶油，即可轻松地完成一杯康宝蓝咖啡。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深色的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。拿铁咖啡就是将咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1∶2∶1即成。在意大利特浓咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵咖啡。不像康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。
罗马人在家煮咖啡，最常使用的大多是简便的手冲式滤纸咖啡壶，以及家庭用电热咖啡壶。但是营业场所的咖啡，由于需要大量快速供应，还是Espresso咖啡机的天下。咖啡馆里备有报纸、画报、杂志是咖啡馆的一大文化特色，这种特色还有历史渊源。据说在咖啡还没有被人广为接受的时候，不少咖啡馆不得不以免费提供报纸来吸引顾客，因为当时报纸很贵，一份报纸的价钱比一杯咖啡贵两倍。当然，报纸的这种招待作用在今天已不复存在，但这种做法却保持下来，构成咖啡馆的文化品位。
罗马咖啡馆的每个幽静角落都在诉说一种小布尔乔亚的云淡风清。有人说如果有一个地方，可以嗅到来自远方的香浓，可以找到储存许久的芳香，可以听到从不褪色的心声，可以触摸记忆的酸涩，可以守候四季的变迁，那么这就是咖啡馆。
咖啡带着它本有的宁静而浪漫的气质，你无论是在倾听还是交谈，它都会像一个你可以信任的朋友。如果在品尝咖啡的同时还能配有同样醇美无边的音乐，那