灌溉，使得在冬季也能品尝到“先时而熟”的新鲜瓜果蔬菜，唐人王建就有诗曰：“酒幔高楼一百家，宫前杨柳寺前花。内园分得温汤水，二月中旬已进瓜。”
至于温室，在《汉书》中就已经记载，在汉元帝时，“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生”，即当时的宫廷在冬季用温室培育葱韭菜蔬的实况，不过这些都是宫廷独享之物，一般平民无缘问津。
以温室栽培蔬菜，在唐宋以后的农书史籍上还记载有“种植瓜蔬，于炕洞内烘养新菜，以备春盘荐生之用。立春日进生（一作鲜）萝葡，名曰咬春。”这样培育出来的蔬菜瓜果，又称为“洞子货”，除了有萝卜之外，还有黄瓜、韭黄之类。
但温室在秦汉以后，主要运用于花卉、水果的反季节栽培。至宋代时人们已能通过促成栽培，使牡丹在冬季开花，苏东坡就有一首“和述古冬日牡丹”的诗。
史籍上记载的“又于暖室烘出芍药、牡丹诸花。每岁元夕时安放。”说的就是利用温室加温的手段来促进花卉提前绽放。
因为成本和观念上的问题，温室与一般平民的日常饮食起居关系不大，即便用温室栽培蔬菜瓜果也多不用于饮食，仅用于祭祀。
唐宋以后，北方的菜农，在冬天作阳畦，利用马粪等发热，壅培旧韭菜根，使其暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄，可以在早春时节售卖取食，比之温室要经济许多，另外则利用较高温度孵育豆芽菜以及葱、蒜、芹菜的秧苗在冬月上市售卖。
又有一种与暖窖不同，而类似阳畦的贮藏方法，就是在秋末初冬，于日晒向阳处，挖一个四五尺深的坑，把各种蔬菜一种一种的分别放在坑里，一行菜，一行土，到离坑一尺左右时就停止，上边再厚厚的盖上秸秆，这样也可以过冬，要用就去取，和夏天的菜一样新鲜，可以贮藏保存像芹菜、油菜、莴苣一类的蔬菜。
这以阳畦之法栽培的蔬菜和贮藏的蔬菜则是可以用于日常饮食的，与平民大众日常密切相关，不比温室栽培的花果蔬菜只供观赏、祭祀之用。
伯颜察儿看看歌舞暂歇，终于忍不住问雷瑾，道：“三少，现在已入隆冬，庄里仍然瓜果不绝，这些都是庄里温室栽培出来的吗？”
雷瑾呵呵笑了起来：“怎么会想起问这个？是啊，咱们农庄里是建有温室，不过主要是培育观赏用的花木盆景，一般比较少用温室培育果蔬。至于我们现在吃的鲜果，只有一部分是温室培育的，大部分是秋后采摘以冰窖冷藏的鲜果，温室培育的果蔬愿意吃它的人不是很多。”
“就是堂花术吧？”
伯颜察儿记得这堂花术，又称唐花术（唐又通煻，与加温有关），唐（煻）即为灰中之火，正好适合于慢慢加温。至于称为堂花术，则与屋子有关。最初的堂就是一个用纸做成的房舍，里面开沟，往沟中倒上热水，以增加室内的温度，还施以牛溲、马尿以及硫磺等，以增加土壤肥力，同时也提高室温，这样可以促使堂中栽培的花卉提前开放。这种堂花术曾经被视为一种“足以侔造化，通仙灵”的奇迹。
“对。就是堂花术！”雷瑾颔首，回答道，“明朝游上苑，火速报春知。花须连夜发，莫待晓风吹。传说在某一年的寒冬，唐代则天女皇要在第二天游上苑，上苑众花媚主，纷纷在第二天开放，唯独牡丹有傲骨，不屑为之。女皇一怒之下，下令火烧牡丹根茎以示惩戒，结果牡丹根茎烧焦了也不开，于是，牡丹就被贬黜到洛阳。我想，如果真的在寒冬出现百花齐放的景象，那应该是堂花术的作用，而不是有什么百花之神。况且女皇一生极爱洛阳，牡丹落户洛阳又何贬黜之有呢？想来都是牵强附会之说！”
“为什么温室培育的果蔬，大家不愿意吃？”
毕竟是异国之人，虽然伯颜察儿通读汉籍，但是在某些问题上还是无法理解中华民众的习俗和思维。
“哦，这应该是受自古以来的农时观念影响，人们比较难以接受吧。汉代，有人认为这样违反农时培育出来的蔬菜，是‘不时之物’，食用这种不时之物，可能会有害，于是朝廷一度下令禁止食用温室栽培出来的果蔬。譬如汉元帝末年，召信臣就以栽培‘非时之物’为理由，奏请撤消太官园温室。东汉永初七年，邓皇后下令，禁止宫室用‘或郁养强孰，或穿凿萌芽’的办法，培育‘不时之物’。唐代宫廷中虽然利用地热温泉栽培蔬菜，但栽培出来的瓜蔬主要用于祭荐陵庙，不直接用于食用。人们担心食用温室栽培出来的蔬菜有害，所以一直相沿成习，温室一般只用来栽培花卉。花木用以观赏悦目，并不会对人产生直接的影响。”
听着雷瑾的解释和回答，伯颜察儿恍然大悟，道：“哦，原来人们是因为恐惧和害怕可能的危害而不接受啊！难怪以前我让仆人把买回来的温室瓜果拿来吃，他们的表情那么古怪，好象看怪物一样！”
“哈哈，”雷瑾不由大笑，“伯颜先生，你我现在可都算是化外之民，敢吃不时之物的怪物啦！”
伯颜察儿也哈哈大笑，说道：“如果能推广开来，吃的人多了，或者能够改变一下风俗，让人们不再害怕，那时，或者这温室出产的鲜果菜蔬就能够让更多人享用！”
“嗯，此说不无道理，现在的温室对一般小户之家的菜农而言，还是成本高了些，不过如果需求比较大时，或许就会有聪明人想出法子来改进温室，使得用温室栽培果蔬又经济又方便，那时倒可以不愁冬天菜蔬单调乏味，来来去去就那么几样了。只是，易风移俗的事情，推行不得其法往往受累，明明是出于好心，别人却当成驴肝肺的事，丝毫也不稀奇；又或者本意是出于好心，反而把人带入深渊的事情，自古有之。象这温室，如果人们仍然害怕食用不时之物，没有形成食用温室瓜果的观念和风气；如果没有看得见摸得着的实际利益，菜农是不会尝试的；这温室终究还是只能栽培花木，供有钱人家赏玩。”
“可以先在一个地方形成小风俗，慢慢的也可以影响其它很多地方。”伯颜察儿说道。
雷瑾微笑，道：“嗯，有道理。可以先在武威，先在我们庄子里先试试，那些租佃的田户可以叫他们都试试，还可以提供一点必要的材料给他们，到时的收成，除了庄子里留一点尝新之外，可以全归他们！嗯，除了留下尝新的，其余的收成可以先由庄子按市价全部买下，这么办应该会让他们无后顾之忧，可以放心搭建温室了。刚开始应该让他们获取可观的，看得见的收益才行！没有甜头，很难有多少人去踊跃尝试的！”
“呵呵，”伯颜察儿大笑，“三少，我怎么看你比我更象商人啊？”
雷瑾故作无奈状，开玩笑道：“没办法，谁叫我近朱者赤，近商者黑呢？有你这么个大商人在身边，不墨也黑啊！”
面色一整，雷瑾又道：“我们这么做，其实也没人知道将来利弊如何！也许，在几百年几千年之后的人看来，以前的人，他们顾虑和害怕，其实才是对的，而我们反而是错了！我们不是先知，我们只能做自己现在认为对的事情，为了活命，为了过得好一点，为了生存下来，为了追求自己的利益而奋斗，至于几百年几千年以后的事情我们现在没法顾及，也没有资格考虑！”
伯颜察儿点头赞同道：“谁能想到千秋万代以后的事情呢？一个人能看清十年以后的时代大走向大脉络都已经非常了不起了，说他是神仙也不为过！我们不过是凡人而已！”
“不说这么严肃的话题了，刚说到冬天食用新鲜瓜果，我以前曾经在京师看到有窖藏菜果的，虽三冬之月，不异春夏，只是品种也不多。何独庄子里能贮藏品种如此丰富的鲜果？”
雷瑾微笑，道：“这些鲜果都是在只有七八成熟时采摘，经过药水等多种手段处理以后，分批放入冰窖冷藏，才能贮藏到现在，最关键是要用冰冷藏，最多能保存两月之久而不失鲜味。说到冰窖，在冬季贮藏冰块，然后在夏季炎热时售卖，也是一门获利极高的大生意呢，不过除了当世几个世家大族之外，只有京师宫廷拥有大型冰窖了，在京师，民间是不许自营冰窖的。伯颜先生应该在京师，吃过冰镇酸梅汤、冰镇河鲜吧？还有西域的葡萄酒，冰镇之后，更加适口。那都是用冬天贮藏的冰块制作的。光是京师贮藏的冰块，每年都在二十万块以上，一块冰重约百斤（注：古市斤为十六两，约相当于现在一百二十市斤上下；按度量衡专家的意见；古代各朝各代每一斤相当的现代公克数；历代并不相同；明清时期每一斤等于五百九十克），在京师可售银五两，若经运河运到南方，紧俏之时，一块冰售银三五十两都有人抢着要，供不应求呢！贮藏售卖冰块也是我们雷门世家的一大财源呢！”
“哦，这个倒是未曾留意，看来三百六十行之外还得加上售卖冰雪这一行！呵呵！”
伯颜察儿以前倒是不曾细想过京师的冰块从何而来，他往返中原西域之间，沿途雪山之巅，积雪终年不化，伯颜察儿只以自己的经验揣测可能是取自高山，毕竟普天之下，莫非王土，以富有四海的皇帝之尊，自然有能力驱使民夫从高山取冰，从而在夏季享用冰块带来的清凉滋味。
现在听雷瑾这么一说，竟然是如此，真是闻所未闻。
雷瑾笑道：“京师乃天子脚下，法度比之他处要森严许多。京师附近一些河段湖泊能够取到冰质最优的冰块，自然都是由宫廷皇家独占，除了皇家，其它几个世家大族则也都各自有一些专门取冰的河段湖泊。每年在河湖封冻以前，还要涮洗河道，清除淤泥水草，放水冲刷河床，这样的河段在取过一次冰以后，还可以放水让河道重新封冻，一个冬天可以取冰三到四次。每年冬天都要雇佣一大批短工搬运冰块，整个过程，从采冰到码放、贮藏的都有一定讲究，否则贮藏的冰块还没有到夏季就融化了，那就一切都白搭了，只有搬运冰块是力气活，可以雇佣短工来做。至于贮藏冰块的冰窖分砖窖和土窖，冰窖必需要夯砌紧实，确保密封隔热，保温良好，冰块的码放也有讲究，这样才能使冰块能够贮藏到夏季使用。”
“除外京师，北方一些比较繁华的大城也有一些大小不等的冰窖存在，但都没有京师的规模大。我们这农庄也有冰窖，除了夏天用于做冰镇食品，就是用来冬贮鲜果菜疏了！”
伯颜察儿想了想，道：“这冰块的开采贮藏是什么时候有的？不会是现在才有吧？”
摇摇头，雷瑾道：“据我所知，使用冰块的历史很久远了。《诗经》中，就有‘二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四之日其蚤，献羔祭韮’的诗句；《楚辞招魂》中有‘挫横冻饮，酹清凉些’的句子。中原远在先周之际，人们就在腊月采冰，正月往冰窖存冰，二月取出冰来，冰镇着羊羔肉和韮菜上供祭神。那时候的人频繁地举行祭祀仪式，祭献的供品，一定要清洁新鲜，否则就是不敬。祭献之后，还要把祭肉分给亲贵们吃，说是能得福佑，叫做‘散胙’。所以，祭祀的供品要用冰镇保鲜。夏季，权贵们还要用冰来防暑降温、制作冷饮及食品保鲜。一般人，尤其是没有见过采冰贮冰场景的人，读诗经楚辞，读到那几句时，多半也是一读而过，不会细想这里面有什么其它内容！”
“因为宫廷生活各方面的需要，往往会派生出许多让人吃惊，极尽巧思的新创物事，但是这些东西，一般只能在宫廷中传承，为皇家权贵独享。在每一次经历战乱之后，历代宫廷里面创造的一些被儒生辈一律斥之为‘奇技淫巧’的东西，由于保密以及其它一些原因，可能会随着一个王朝的灭亡而散失，有的流入民间，又重新发展起来，有的则就此消亡，不复重见，当然如果有现实需要，即使屡次消亡失传的东西也可能被后人重新摸索研究出来，这不是不可能。”
意犹未了，雷瑾又补充道：“世上盛衰自有定律，兴盛之后跟着而来的也许就会是长期的衰败以至消亡，譬如这贮藏冰块到夏天才售卖的买卖，也许会在以后若干年兴旺起来，风行天下，不过也许到那时，可能又有新的事物，新的行业替代了这一行也说不定，谁知道呢？”
“唔，时辰不早了，今晚就到这吧！伯颜先生，我最近又在青海保安回那里订购了一批保安刀，另外刚有一个从云南回来的商队，带回了一大批大理刀，还有一批象皮甲胄，明日正好要去验看一下货色，伯颜先生也一起去吧？”
“哦，好啊！整天猫在庄子里也腻味了！出去看看也好。”
雷瑾点点头，道：“那就说定了！来人，好生服侍着，送伯