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食物的治疗作用（3）
由于肉皮经过长时间的加热水解，变成了氨基酸，极易被人体吸收，吸收率高达80％，这是一个人一天的最低需求量，可以增加，不要减少。为了好喝，可以把肉皮和50克生山楂以及10个小红枣一起熬，可以今天把肉皮与鲤鱼一起熬，明天把肉皮与瘦牛肉一起熬。也可以熬猪蹄汤。还可以在肉皮汤里加入各种各样的蔬菜小块，比如，土豆小块、胡萝卜小块、黄豆、花生米等。熬肉皮冻不必追求块状凝固，因为凝固结块之后，非常粘腻，反而不容易消化。
有人说，去市场买肉皮冻多么省事！错了，市场卖的肉皮冻含有许多添加剂，比如，化学琼脂、碱性黄明胶、加白矾的淀粉等，这是不能给人吃的。有人说，何必熬肉皮冻呢，去药店买阿胶多么省事！错了，药店卖的阿胶含有许多中药，比如，辛热的肉桂、补气的党参、壮阳的狗脊等，这是不能随便给人吃的。
③慢性贫血的病人要吃猪肝、牛肝、血豆腐。猪肝、牛肝可以炒着吃；血豆腐是指猪血、牛血、鸭血、鸡血凝固而成的固体，也可以炒着吃。强调吃半流食的病人，可以把它们煮熟了捣成泥，拌在粥里吃。这些东西是天然的铁蛋白，对于补充血色素是安全可靠的。凡是红血球低、白血球低、血小板低的人都可以放心使用。每天最少要吃半斤，那才能在一个月之内把血像提上来。把血像提上来之后，就可以每周吃一次了。副作用是大便发黑，查大便潜血是阳性；而且胃气不好的人，吃多了就会不消化。
注意几样平性的食物
鲤鱼汤、牛肉汤、牛蹄筋汤、肉皮冻、猪肝、牛肝、血豆腐等，都是平性的，也就是说，不寒、不热。但是有些人说，鲤鱼汤和牛肉汤是热性的，这是不对的。当然，如果熬汤的时候加入许多热性的作料，那么这些东西就变成了热性的。其实，现在的中国人几乎做任何肉类，都习惯加入葱、姜、蒜、茴香、花椒、胡椒、辣椒等热性的作料，这是一个非常不好的习惯，这等于天天吃热性的药物，不得热性病才是怪事！因此熬汤的时候，不要加入这些作料。
最好使用电饭锅熬汤，不过要进行改装。
电饭锅的加热功率很大，而保温功率很小。我买了几个电饭锅，让修理部工人分别改成小的加热功率。试来试去，才知道电饭锅的加热功率最小是350瓦，而适应如此功率的容积应当是13升。于是得出一个标准：12—13升/350—450瓦，这就是熬肉汤的电饭锅。使用这种锅熬肉汤很安全。晚上19点，插上电源就行了，第二天早晨7点关闭电源。这就是一锅冒着热气的肉汤。
买如此一个电饭锅，市场价格在100—200元人民币。买到之后，要找电气修理部工人改装。你是用大功率加热盘，去换小功率加热盘；因此你不应当再交钱，因为修理部占了便宜。但是人家要收修理费，你也没办法。改装后的指示灯，只有一个加热灯亮；那个保温功能被取消，保温指示灯就不亮了。
各种肉汤一定要熬透，而且要去掉浮油。
我父亲说：“无论熬嘛肉汤，一定要把肉熬得没魂儿才行。”也就是说，必须把肉熬得像绵花一样才行。这些肉渣子连猫、狗都不吃。如果有些人说，肉渣子不难吃，那么这说明没有熬透。为了能够熬透，一定要把瘦牛肉绞成馅、把牛蹄筋切成细块、把肉皮切成细块，但熬鱼汤不必切成细块。
无论熬什么肉汤，熬好之后，一定去掉汤上浮油。这个浮油可以用勺子去掉，也可以用吸油纸去掉，还可以把汤晾凉了以后去掉浮油。
肉汤熬好之后，放在摄氏O度的冰室里最多24小时。许多人不习惯喝肉汤，最简单的方法是喝汤之前，往汤里加入萝卜丝再熬开。
喝肉汤同时要喝果汁
需要注意的是，喝各种各样的肉汤的同时，要喝果汁。
因为肉煮熟了就破坏了维生素，因此人要吃维生素。最好的维生素是蔬菜水果。要把蔬菜水果用榨汁机，榨取液体喝。为什么要喝果汁呢？因为一个人一天要吃掉一大堆新鲜的蔬菜水果，是相当费力的。而把3—5斤的蔬菜水果，变成1升的果汁就会轻易摄入。在所有的蔬菜水果中，西红柿的维生素含量比较高，其他能够榨汁的蔬菜水果，有红萝卜、青萝卜、白萝卜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、梨子、苹果、橘子、弥猴桃、西瓜、柑子、橙子、柠檬、桃子、樱桃、菠箩、荸荠、草莓等。但是很多人把蔬菜熬煮的非常熟烂，或者吃水果很少，这就造成了维生素缺乏。古人提倡用喝果汁的方式，来补充维生素。
人类摄入的蔬菜水果的数量太少了。许多欧美国家公众已经注意到大量摄入肉类，但是没有大量摄入蔬菜水果。我国许多人偏重摄入大量的蔬菜，然而把蔬菜煮得很熟烂，这就破坏了维生素，使摄入的饮食不平衡。蔬菜水果要尽可能地大量生吃，而把它们压榨取汁是个好办法。
许多饭店已经有了现场制做的鲜果汁；这太好了。
注意：①蔬菜水果一定要洗净去皮。②榨取的果汁要马上喝，不可保存。③鲜果汁最好自己榨取。
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喝肉汤和果汁的副作用
①喝肉汤和果汁之后，大便会变少。这是好事，因为我们不是造粪机器。但是我们要防止便秘，我们要多吃点儿粗粮，以促进粪便的排泄。最普通的粗粮是玉米，玉米含有大量的纤维素。
②生平没有喝过肉汤的人，猛然喝了大量肉汤可能全身不舒服。中医叫虚不受补。因此刚开始要少喝，要慢慢来。
③喝牛蹄筋汤、吃肉皮冻、吃猪肝、吃血豆腐，可能会不吸收而拉肚子。因此刚开始要少吃，要逐渐增加用量。
④无论是急性病还是慢性病，如果病人出现了发热、剧疼、局部红肿等症状，那么就要停止喝肉汤和果汁，而改喝玉米面粥。但是一定要坚持喝加味开胃汤。因为断绝热量的供应，甚至断绝营养的供应，对于迅速解除病人的急性症状是必要的。
在临床上，我们经常发现病人高热昏迷的现象。如果中医只给他灌服退烧药和稀粥，那么这个病人就会慢慢苏醒。但是如果西医不仅给他灌服退烧药，同时怕他饿着而给他输入大量的葡萄糖注射液，那么这个病人就会持续高热昏迷。为什么西医好心办坏事呢？道理很简单，这叫火上加油。而中医让他饿着，这叫釜底抽薪。我的太祖刘完素就是发现了这个道理。他发现人类的许多疾病，都是热量过剩引起来的。因此人们平常不要吃高淀粉、高脂肪、辛辣发物，要吃粗粮、瘦肉、果菜。如果发生疾病，就要特别注意减少热量供应。
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内脏疗法是无稽之谈
民国时期，有人根据刘家的食疗方法，提出了内脏疗法，那是无稽之谈。
比如，肺结核病人要多吃猪肺，肝硬化病人要多吃猪肝，肾炎病人要多吃猪肾；据说很受病人欢迎。可能只是补充了蛋白质，还有心理安慰作用。因为猪的内脏，不可能变成人的内脏。但是有人坚持认为，动物的相同的内脏，可能具有共同的化学成分，可以互相补充。按照这个逻辑去推理是十分可怕的：
①牛有色盲眼。人吃了牛眼，岂不变成了色盲？
②公驴有大###。男人吃了驴###，岂不变成了巨无霸？
③奶牛有大乳房。女人吃了牛乳房，岂不变成了超霸？但是女人吃了牛乳房，并没有变成超霸！
④更不攻自破的是，大家都爱啃猪蹄儿，可是谁的脚也没有变成三寸金莲。
因此所谓的内脏疗法显然是荒诞的。
你看，在传染病流行的季节，并不是所有的人都得了传染病，有些人是不得传染病的。这是为什么呢？是抗病能力很强壮。
而有些医生却得了传染病，甚至死去，这又是为什么呢？是传染病太厉害吗？不！他们呼吸的是消毒水，消毒水对于微生物有毒，对于人体同样有毒，是他们中毒了。他们害怕被传染，要吃预防的化学药物，化学药物是有毒的，因此他们又中毒了。他们吃的食物是所谓的科学的营养搭配，营养搭配就意味着淀粉、脂肪、蛋白质、蔬菜等都吃，而且大量吃淀粉，他们的营养状况出了问题，抗病能力下降了。即便是住院病人如此吃饭，一个月之后，也都是轻度营养不良，何况是长年累月如此吃饭的医生呢？
更可怕的是，他们一旦感染了传染病，就要得到同伴的精心治疗；你想他们不能成功地治愈一般的病人，轮到同伴给自己治病，他们心里能不恐惧吗？于是就被毒死了，被吓死了，被饿死了。
但是谁也没有想过，为什么有些人不得传染病呢？又为什么中医治疗传染病而自己不病死呢？这就是有些人，包括一些欧美人，在病情危重的时候想起了中医的理由。因此，不要害怕疾病，不要埋怨到处是污染，要加强自己的养生之道。如果你像饿狼一样，保持强烈的饥饿感，同时喝肉汤，保持良好的营养状态，那么免疫力是很强壮的，可能你一辈子没有那么多麻烦事。
所谓提高免疫力
不要滥用医学专用名词——所谓提高免疫力。
现在许多介绍保健方法的现代的中国图书里，都赫然写着外国人认为，许多食物能够提高免疫力；比如，有人说，苦瓜具有提高免疫力的作用；又如，有人说，葡萄能够杀死病毒而使人产生抗体；再如，无花果具有提高免疫力的作用等。这种说法从何谈起？因为所谓免疫力，就是抗病能力；中医从来没有说过，吃了这些东西能够预防疾病。
现在依然有些人在电视、电台、报刊、大会宣传素食能够预防疾病，而且许多人坚信素食有利健康。我百思不得其解。其实粮食、蔬菜、水果是不安全的食物，不仅现代使用杀虫剂，而且古代也使用杀虫剂。古代使用砒霜、硫黄、石灰杀虫，也会造成粮食、蔬菜、水果的污染。因此古人认为喝肉汤，比吃素安全。可是，有些人不相信这一套，经常喋喋不休地跟我争论。那么我能说什么呢？
刘氏箴言：天下没有不治症，唯独厌食夺性命；
先喝两汤保全生，再说寻医看郎中。
肌无力的病因（1）
话说1399年，燕王朱棣发动了夺取侄子建文皇帝朱允炆皇位的战争。1400年，燕王妃徐仪华得了乳岩，世子朱高炽也得了痿症。刘纯使用沙鱼胆，使得徐仪华的乳岩得到了缓解，而使用“补中益气汤”却不能治好朱高炽的痿症。眼看着朱高炽肥胖、嗜睡、肌无力的样子，不仅朱棣、徐仪华着急，就是刘纯也十分羞愧。以至于在朱棣当了皇帝之后，对于谁当太子，十分犹豫。朱棣和徐仪华共有三个儿子，老大朱高炽，老二朱高煦，老三朱高燧。其中朱棣最喜欢老二朱高煦，而徐仪华最喜欢老大朱高炽。尽管在徐仪华的坚持下，众大臣都说：“立嫡以长。”况且朱高炽给他生的孙子朱瞻基十分可爱，于是朱棣立老大朱高炽为皇太子。但是朱高炽那种肥胖、嗜睡、肌无力的模样，实在令朱棣讨厌。
因此刘纯认为有必要研究这种疾病，一定要尽快治愈太子。怎样制造疾病模型呢？刘纯回忆当年冬天刮着西北风，燕王朱棣带兵远征离开了北平。建文帝朱允炆突然派兵包围了北平城。燕王妃徐仪华和世子朱高炽组织城里的将士和百姓坚守。朱高炽跑上跑下，每天都是全身大汗，还是蛮精神的。可是没过几天，朱高炽就打蔫了，大家都以为他太劳累了，但是他还是强打着精神和大家一起守城。后来朱棣带兵回救北平，打败了围城部队，这才解了围。可是朱高炽变得越来越肥胖、嗜睡、肌无力。这无疑是痿症！是过力受风引起来的。可是使用补中益气汤，为什么只能缓解症状而不能根治呢？是不是有其他的因素存在呢？
于是这队医官就在南京的冬天，拟定了诱发痿症的办法。把200个犯人分为甲乙两批。
甲批犯人分三个步骤试验：
第一步：强迫口服石灰水，造成胃肠道的损伤，降低消化能力。
第二步：吃米饭和蔬菜，造成营养不良。
第三步：在刮风的的冬天，强迫这100个犯人跑步，直到大汗淋漓为止，然后立即原地坐下休息。
这批犯人，经过三个多月的过力受风试验之后，有一些犯人就出现下肢痿软无力的症状。虽然在番子的皮鞭抽打下，个别装病的犯人又去跑步了，但是真正有病的犯人确实不能走路了。
乙批犯人也分三个步骤试验：
第一步：口服�