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第六十三章：徐娘子登门
第二天清晨，夏商又开始了日常工作，为各个主子准备饭食。
只要不是什么大菜，夏商准备起来很轻松，早点起锅时，中午饭食的准备工作也完成了。做完一切之后才辰时，有大半天的休息时间。用这些时间照料照料菜园移植的蔬菜，没事儿调戏调戏暗送秋波的丫鬟，这日子才叫一个惬意。
至于空间厨房，夏商决定还是先放置一段时间再说。装逼一时爽，后续惹来的麻烦不是那么好处理的。
正想着，麻烦就上门了。
“夏哥哥，外面有个女的要见你。”
夏商看了看天气，心说这大清早的谁会来找自己？而且自己在外面也没朋友才是。
带着几分疑惑，放下手中的锄头，到了赛家后院的小门前。
出现在夏商眼前的是一个陌生的面孔，朴素的衣着，花布头巾，一双眸子中透着坚定。
“请问你是？”
“云水阁主厨，徐娘子。”
听对方自报家门，夏商终于知道对方为什么会来了。
一切还源于昨日丽春院的经历。
夏商的厨艺如何？什么菜品看一看闻一闻就能摸清底细，在云水阁已经尝过一次的樱桃肉，搬到丽春院夏商岂会看不出来？
在丽春院，当杨柳拿出樱桃肉的那一刻夏商就已知道，这是出自云水阁徐娘子的作品。让夏商费解的是，徐娘子的菜品为何会被送到丽春院，徐娘子又有什么魅力能请动丽春院少东家？
昨日临走时说让菜品的主人带上诚意亲自拜访不过是句戏言，心说自己一个名不见经传的小角色，谁会把自己真正放在眼里？
昨日离开的时候根本没想过徐娘子会登门拜访。忽然看到对方出现在门前倒让夏商有些错愕。
“怎么？不请我进去么？”
“额……请进请进。”
夏商赶紧跟徐娘子让路，期间夏商好好打量了一下对方，这徐娘子长得果真不错，双十有六，正是风华正茂的年纪，身材更是长到了极致，被一身朴素的布衣包裹，那线条更加明显。
徐娘子进了赛家后院，立即引来了一大堆目光。按理说下人是不能随便放人进后院的，但夏商不同，正是赛家当红的伙计，大夫人身边炙手可热的人物，也只有他才敢放人进屋，其余人也不敢乱说。
一般下人是不敢乱说，但非同一般的下人就有些看不过去了。
从徐娘子一进门儿，桑桑便带上了杀气，气势汹汹地走上来哼道：“夏商，谁让你随便放人进来的？让她马上出去！”
徐娘子虽未婚配，但毕竟年长许多，哪里看不出桑桑的心思，不等夏商说话，她先笑道：“这位妹妹莫要生气，姐姐我来此可不是为了跟你抢男人的。姐姐我只是有点儿小事请教你的情郎，问过就走。”
“情……情郎。”桑桑慌乱得舌头都在打颤，“你你你……你胡说什么？”
“好了，姐姐还看不出来？这个夏商是个不可多得的人才，你要好生把握呢！”
“我……我我我……我不跟你们说了！”
才两句话，桑桑就招架不住了，捂着脸扭头就跑，一边跑还一边对不远处围观的下人呵斥：“看什么看？该干什么干什么！”
夏商作为一个看客在一边，不得不承认姜还是老的辣，就方才的这一手便不是那些年轻姑娘学得来的。
夏商带着徐娘子到了厨房，赛家厨房着实寒酸了些，全是些老旧沉积，让夏商有些尴尬：“寒舍简陋，随便坐。”
徐娘子皱眉看着厨房的一切，无论是房梁间的蛛网，还是灶台上老油渍，都在彰显此处的落魄。她很难想象，就这样一间破烂的厨房，是如何让一个好厨师安心留下的？
“你就在这样的地方做菜？”
夏商点点头：“其实这儿没什么不好的，看多了就习惯了，而且还亲切。”
徐娘子没有接话，忽的从身后放下一个竹篓。
之前夏商走在前面，一直没有注意到徐娘子还带着一个竹篓。
竹篓落地，一阵动静，里面该是有一尾河鲜。
“这是？”
“昨日你曾说让我带上诚意亲自登门拜访，今日我亲自来了，这竹篓里便是我的诚意。”
“里面是什么？”
“今日刚从永安渠打捞起来的金鲤。听闻你昨日点了清水金鲤，因为一些缘故，让你未能如愿，今日我便在这儿为你烹制一份清水金鲤。”
“哦！”夏商恍然大悟，“就是号称一千两一份的清水金鲤啊？此菜为何如此之贵？是你的手法高明，还是这鱼儿本身不凡？”
“两者皆有。”徐娘子一边说，一边将竹篓里的金鲤置于菜板之上。
徐娘子正要动刀，夏商的赶忙叫住：“等等！这尾鲤鱼看起来跟别的鲤鱼无甚差别，为何要起个金鲤的名字？”
“真的一样？”徐娘子神秘地反问一句，挑衅似地看着夏商，像是在说原来你也有不认识的东西？
说着，徐娘子将鱼头正对夏商，然后掰开鱼嘴，夏商惊奇地发现这鱼唇内壁竟然是金色的！
徐娘子解释道：“永安渠的金鲤可是我云水阁的独有之物，云水阁东家的宅子靠着永安渠，院子后面有一颗长了百年的柿子树。这百年的柿子树结出的柿子很小，且涩口难咽，所以结果之后不曾有人动过，直到柿子烂透，从树上掉落，因此树斜长靠于永安渠边，熟透的柿子全如永安渠里，结果永安渠的鲤鱼以柿子为食，久而久之便长出的永安渠独有的金鲤。
此鲤鱼乃河中极品，不但肉质滑嫩，且带有一股似柿子似柑橘的酸甜之感，乃前所未有的奇妙食物。配上我徐娘子的独家秘方烹饪，清水金鲤便成了连皇上都翘首以盼的美味佳肴。卖上千两已经是很便宜了。今日我为解开樱桃肉的谜题，亲自在你面前展示清水金鲤的做法，这样的诚意够不够？”
“诚意自然是足够了。”夏商点点头，“不过……是否能让我满意，还得尝了这清水金鲤之后方能得知。”
第六十四章：清水金鲤
清水金鲤是长安城中的名菜，在处理鱼上很有讲究，有着一抽二分三合的套路。
第一步“抽”，便是将鱼鳞从鱼身上抽出，非一般方法刮掉，如此是为了保证鱼皮完好无损。这一步考验的是厨师的劲道，如何将鱼鳞从鱼身上抽出而不伤及皮肉，其中难点重重，绝非想象中那么简单。
第二步“分”，是将鱼肉分解去骨，这一步的也非寻常方法地分解去骨，而是要根据鲤鱼的身体结构将腹腔肉，尾肉，肩肉等等分解开，这一步极其考验厨师对鱼身体结构的了解，以及刀工技巧，一旦有差池便会影响到第三步进程。
第三步“合”，是将去骨的鱼肉重新拼合，要呈现出鲤鱼最初的模样，却又叫人看不出去骨和切合的痕迹，这一步的关键还是在于第二步完成的好坏。
如此繁琐的过程不是为了炫技更不是为了好看。因为这金鲤的肉本身就具有奇妙的酸甜之感，而鱼皮却和一般鲤鱼带着些腥气，所以鱼皮需要压腥而鱼肉无需。保证鱼皮完好和拼合没有缝隙，主要是为了让汤汁不进入鱼肉之中，却能将鱼皮的腥气去掉。
将处理好的鱼装盘，在鱼腹中加入冰糖和熟透的柿子，在外面扑上大葱和老姜，加上一小块猪油，入锅清蒸。
入锅也很有讲究，锅要大火大口的柴锅，水要滚沸，蒸汽要足够，此时下锅方可。
起锅的时机要在盘中猪油化尽时起，此时的鱼肉半身半熟，腹中冰糖和柿子味儿混合鱼肉恰到好处，外部蒸汽冷凝落入盘中，和鱼的汁水混合形成一层清亮的汤汁，而金鲤丝毫没遭到破坏，像是鲜活的鱼儿在水里游动。
如此，一份地道的清水金鲤便起锅了。
夏商目睹了整个过程，说实话，他的心里有些小惊讶，没想到在古代也有人能完成如此复杂的菜式，尤其是在处理鱼上，那一抽二分三合的工序换做三年前的自己都无法完成，这徐娘子虽是女流，但这一手功夫也值得为她叫一声好。而且，这道清水金鲤的制作过程和夏商的烹饪理念吻合，夏商一直认为任何菜式都要讲究张弛有度，就像做人一样要进退有序。
鱼的处理繁琐，给了厨师充分展示技艺的机会。而在蒸制过程中一切又返璞归真，回归最简单最原始的工艺，这样的菜品不单能保证美味，更重要的是展现了厨师该有的谦逊。
看着面前的清水金鲤，夏商点点头：“不错。”
简单的两个字已经是夏商最高的评价了，因为厨师谦逊的外表下都有颗极其孤傲的心，尤其是对夏商而言，十八岁便以是五星级大厨，这份天赋和各种各样的荣誉让他拥有比一般厨师更加骄傲的心，通常情况下，夏商不可能最别的厨师的菜品表示肯定，但徐娘子的清水金鲤得到了夏商的认可。
和夏商一样，徐娘子同样有着自己的骄傲，今日放下骄傲前来求教已是她作出的最大的让步，然而在自己最得意的菜式展现时却只得到了“不错”二字的评价，这让她多少有些不服。
“尝过之后再做评论亦不迟。”
看着徐娘子信心十足的样子，夏商拿起了筷子。
由于先前已将鱼分解，所以吃起来毫不费劲，每一筷子都是一块切好的鱼肉。
夏商选择了脊背上最精华的三角肌，先是闻一闻，一股淡淡的葱香味儿中带有一点点柿子的甜，那感觉就像云雾般缥缈，让人捉摸不透。放入嘴中，瞬间爆发的香甜让夏商瞪大了眼睛！这一刻，夏商终于明白了这金鲤的奇妙，不愧是价值千两的鱼儿，鱼肉的细嫩和淡淡的酸甜混合得天衣无缝，这种口感是任何鲤鱼都不具有的，如果只凭这口中感觉，很难分辨出这是一种鲤鱼。
“怎样？现在可满意了？”
夏商没有理会，眯着眼睛细细体会其中滋味，默默地又夹了一块胸腹嫩肉。如此又眯着眼睛细细体会……
徐娘子含笑看着，眉宇间尽是得色，夏商的表情她再熟悉不过了，几乎每个品尝这清水金鲤的人都会露出这样的表情，而且会情不自禁地一块接一块品尝，旁边人不管说什么食客都无暇顾及。
可就当徐娘子以为自己的清水金鲤已经完全征服夏商的时候，微眯双眼的夏商忽然皱起了眉头。
徐娘子一惊，心说这是什么表情？
紧接着，夏商放下了筷子，睁开眼，望着面前的盘子拧眉摇了摇头：“哎！可惜了！可惜了！”
“可惜了？什么可惜了？”徐娘子紧张得绷紧了脸，心说是自己哪个环节没有处理好？便拿起筷子自己尝了口，发现并无异样。
“可惜这道菜尚有美中不足之处，也可惜了这条鱼没有展现出最美的滋味。”
“美中不足？呵！你且说说看，我的清水金鲤如何美中不足了？”
夏商重新选了一块鱼肉，放在桌上指着内壁说道：“鱼皮的处理敲到好处，但鱼腹中的冰糖和柿子却不是很好。我知道你是想用冰糖和柿子增添鱼肉的甜味，但两者的甜味因为蒸制时间不够，所以没有充分融入鱼肉之中，如此一来反倒让外部太甜，鱼肉本身却变淡了。”
一听这话，徐娘子的冷汗一下就出来了。她自己的菜品，缺陷自己非常清楚，夏商所说正是她一直有些忌讳的点。夏商说出这个缺陷，让徐娘子找不出任何否认的理由。
“可是……这……这也是没有办法的事情！如果蒸得太久，鱼肉就会失去本身的滋味，如果不加入冰糖和柿子，鱼肉的味道又少了分层次。这样虽说有一点点缺陷，但……但也好过之前。”
“不管如何，有缺陷便是有缺陷，有缺陷的菜品永远没法将食材的全部味道展现出来。”
“说得这么轻巧，难道你能做到完美？”
“我建议你可以尝试将鱼肉加上梅花刀，如此便能让腹中甜汁水快速融入鱼肉。”
“这怎么可能？我又不是没想过，要知道将鱼肉加入梅花刀，鱼肉整体造型会有变化，之后就没法拼合到一起了。”
夏商看了看徐娘子，神秘一笑：“真的不行？还是说你的刀法达不到那种程度？”
第六十五章：比刀工
长安城连日来的酷暑直到今日终于有了变化，太阳消失在了云层中，一层低沉压抑的乌云正在迅速凝�