我母亲心中另一个营养界的英雄是安德尔·戴维丝（Adelle Davis），她是 提倡全食物与大量蛋白质的畅销作家。晚餐前，老妈会拿出胡萝卜、苹果，这 么一来饿坏了的我们，自然会先吃生菜水果，而不是点心。主餐则是一般的美 国食物：炸鸡、鲔鱼沙拉、菠菜、咸派、肉饼、淋上自制苹果酱的马铃薯松 饼。还有很多便宜的食物（例如洋葱鸡心），我们也吃很多的米与豆子。我们 的晚餐总有数种蔬菜以及大碗生菜沙拉。
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第6节：被迫吃自制食物（2）
我们的食物大部分是在地且当季的，所以我特别记得例外情形，例如我们 每年冬季会买几箱橘子与葡萄柚。喝娟姗｜乳牛（Jersey，一种产自英吉利海峡泽西岛的著名｜乳牛品种）的新鲜生奶、吃土鸡 蛋，还有几次我们宰了年老体衰的蛋鸡煮汤。蜂蜜则是来自地方上的养蜂专 家。偶尔我们让邻居到我们的地里打猎或捕鱼时，也会有鹿肉和竹荚鱼可吃。那 时，附近的农场，很少人养家禽，家畜到市场卖，所以我们必须到店里买这些 食物，但我们吃的牛肉、羊肉、鸡肉都来自熟悉的农场。
最重要的是，在真正的农场上现采蔬菜准备晚餐，这个简单的举动其实极 为奢华。这是所有厨房园丁的一大乐事，我原本可能只是提个篮子从厨房出 发，要到菜园找莴苣、节瓜，以及新嫩的茴香，结果回来时推着一车的食物。 只因为沿路有几片长斑的菠菜老叶（天气热被弃置）或者刚冒出头的青葱， 虽然还没到可以卖的程度，却鲜美的令人无法抗拒。若是懒得下田，阴凉的地 下室篮子里，有备好了要卖的豆子、茄子和辣椒。
从四月到十一月，我们的莓果、莴苣、香草、蔬菜，让每顿饭都像大餐。 起初经济拮据时，即使产量再少，也全都得送到市场上卖。但等到每种作物都放肆生长，我们便可以爱吃多少就吃多少。自己没有种的，就去农夫市集采买或 交换。到了冬天，我们吃自制的罐装番茄和冷冻红甜椒。全家人都吃下大量的 蔬菜：每人四支玉米、大盘番茄片、超多的生菜沙拉，到现在我们还是这么 吃。对我而言，半杯的熟青花椰菜很可笑，那像是给小娃娃吃的分量。
我们吃的每样东西都是自制的：我们用刚磨出的新鲜面粉做全麦面包和荞 麦松饼，用果汁机榨出苹果汁、甜菜汁和萝卜汁。做玉米油也是小孩子每周一 次的家事。冬季的汽车旅游，我们会打包自家食物出门，通常是几大罐豆子、 米、面包、苹果以及花生酱。
餐后甜点是和了酸奶或美乃滋、胡桃、椰子肉还有蜂蜜的苹果沙拉。连正式 的甜点（虽然不常吃），像香草布丁、樱桃派、草莓酥饼，也总是从基本材料 做起。蛋壳、菜屑则全倒入桶里给鸡吃，丝毫不浪费。现在听起来这些都很完 美，但一罐罐蜜糖及自制玉米油在当时可是一点也不吸引我。我想要那种正常 小孩都会吃的美国食物。
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第7节：被迫吃自制食物（3）
在我们家最大的禁忌显然是垃圾食物，就因为这个了不得的理由，让我更觉得 非吃不可。十一岁生日那天，我父母亲告诉我，晚餐时我可以吃任何想吃的，于 是我贪心地点了一个店里卖的蛋糕。我到现在还记得那霓虹灯般的糖霜，隐约闪着 金属光泽。我硬是把蛋糕吃下去，不想承认那可怕的蛋糕比不上我母亲在我们 生日时，用真正的牛奶、奶油、蛋和顶级巧克力做的泡芙。
这些出糗的回忆，令人联想到克拉拉·戴维丝的实验，只有在所提供的都 是品质好的食物时，才能发挥作用，她的实验有时被当做经证实的“营养智 慧”。婴孩的确用鳕鱼肝油治好自己的佝偻症，像个天生的科学家或像野生动 物借着吃某些植物自我治疗。不过，那是戴维丝只给婴儿好的食物吃。假如婴 儿也可以吃冰淇淋三明治、如霓虹灯般五颜六色的糖霜，以及培根块那会怎么 样呢？就我所知，没人试过这样的实验，但这结果似乎并不乐观。
至少短期内，似乎是食物的易取得性决定了我们吃什么，而不是对健康的 直觉。同时给橡树果与巧克力饼干两种选择，松鼠会拿饼干。绵羊的天然食物
是草，但若有高糖食物是适合羊的蛋糕，相信它们也会狂吃到腻为止。甚至是 现代的猎食采集者，如果得到足够的蜂蜜，他也会一直吃到牙齿坏为止。
“这些选择看起来好像很愚蠢，但没有人可责怪他们缺乏营养智慧。”苏 珊·艾波特（Susan Allport）在《原始的盛宴》e Primal Feast）里写道。 “毕竟在演化的过程中，松鼠、羊及人类，极少碰到大量浓缩、高热量的食 物。为什么动物择食的机转，应该要包括保护他们免于吃过多这些东西？在非 洲大草原上，动物纤瘦、食物短缺是个现实，只有从成熟的食物和蜂蜜中才能 取得糖分，但这些食物时有时无，只有在适当的季节才会出现。”难怪人类与 动物似乎都缺少煞车，远离对垃圾食物的热爱。
把农场当成自然乐园的想法，值得珍惜。我们受到鼓舞，用欢乐的心赞叹 着春季辣椒的声音、萤火虫的光芒、忍冬的香气和甜瓜与番茄的风味。我已 是个自然爱好者，非常喜欢自家美丽的农场还有源源不绝的蔬菜。好吃的食 物，不也是大自然的恩赐吗？ 从现在看来很清楚，我当时是住在某种食物乐园里。我母亲的哲学很有 效：经济拮据时供应自制食物，然后让孩子们自由挑选喜欢吃的。我们都很健 康，从不像其他我们认识却很看不起的小朋友那样挑食。我们种世上最好的蔬 菜，让我吃得不亦乐乎。偶尔也有额外的享受，如丹麦奶油饼干，或是看来很 诱人吃来却令人失望的餐厅食物。
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第8节：“理想饮食”使我变胖又乖戾（1）
多半时候，我对食物的大千世界一无所知，也因此凡事坦然。若我的父母 不在乎没有很多钱、吃着简单的食物，那我为什么要在乎？最重要的是，我对食 物或自己的身体还是食欲，都不会神经质。我是个活力充沛、无忧无虑的小 孩，饿的时候就吃想吃的。很自然，饿的感觉便不会持续太久。
“理想饮食”使我变胖又乖戾
青少年时期的我，充满焦虑，而且焦虑不往别处去，全往食物集中了。很 多我小时候吃的食物，如淋上很多热奶油的约克郡布丁，被专家说不健康。聪明的建议是，稍微像个素食者：少点肉、少点｜乳制品、少点饱和脂肪。
医疗智慧与我们有点另类的次文化开始吻合。我们的务农朋友，以及每年 夏天到农场工作的大学生，都具有健康意识且关心环保。在那个圈子里，素食 者才是立场正确的。在小池塘旁的工人厨房里，圣餐就是米与豆子。时代已经改 变。现在的工人会买生奶，吃在地鹿肉，而且梦想着在自己农场上养鸡、山羊 以及｜乳牛。
我出生的那年（一九七一年），素食在生态上与政治上引发的争议，成为 舆论焦点。法兰西斯·拉佩（Frances Moore Lappé）在她深具开创性的著作 《一座小行星的新饮食方式》里提出现代的养牛场既是生态不稳定（摧毁自然 栖息地）、政治上不正义（你可以把喂牛的谷物让更多人吃，而不是喂他们牛 排），也是非必要的营养（我们不需要那些蛋白质）。素食较健康这个观念深 得我心，高中时我变成严格素食者。动物性食品已有许多负面报道，得到救赎 最快的路径很明显：只吃植物。
后来我就读乔治城大学，跟男友在华盛顿特区一起生活。在自己的厨房 里，我可以自在地发明食物哲学。不过我已经失去直觉，也不信任自己的胃 口。进食变成了智力问题：养出一片牛排要花费的谷物，可以提供多少人吃？ 假如饱和脂肪很危险，为什么还要吃？
害怕脂肪和胆固醇，主导了我们在小厨房里的一切。连舌头尝起来有一点 点滑润的食物，也会让我陷入恐慌排斥，储藏室堆放的都是低脂食物。那阵 子，我相信“正统”的营养智慧：不饱和脂肪对胆固醇有益，饱和脂肪则否。
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第9节：“理想饮食”使我变胖又乖戾（2）
含单元不饱和脂肪的橄榄油——这个大肆宣传的地中海饮食之星，是我唯一勉强信得过的脂 肪。还有禁忌的胆固醇与饱和脂肪，意味着谢绝牛肉、蛋、奶油、巧克力或椰 子。我们唯一吃的｜乳制品是脱脂酸奶，以及很多的米浆、大豆冰淇淋。 现在回想起来很难说清楚我当时到底吃了“什么”。我热爱下厨，但大部 分的食材已从菜单上消失，没有牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、奶以及 蛋。或许吃很多在地的蔬菜、生菜沙拉、墨西哥饼和豆子汤，大量的米、面以 及豆子。点心则有水果沙拉，但没有拌小时候会吃的美奶滋。在特殊的场合， 我会用奶油派皮做水果派。偶尔会磨些低脂｜乳酪洒在沙拉上，或者从滨水的鱼 贩那儿买虾来烤。
男友在我十九岁生日时送我一本食谱，情况很清楚了：那可怜的家伙非常 渴望食物有所变化。那本食谱是玛莎·史都华（Martha Stewart）的《快煮菜 单》（Quick Cook Menus），我一口气从封面看到封底，深深被她示范的别致食 物吸引，像是红酒醋、水果奶油（crème fra？che），还有自制美奶滋。玛莎·史 都华现在是以所有的居家艺术闻名，不过一开始，她是简易餐点的高手，而且 她的食谱很容易成功。
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第10节：我的“完美”饮食
我的“完美”饮食
在我最热衷营养正确的饮食时（严格素食、低脂、低饱和脂肪，以及低胆固醇），情况如下：
从菜单上消失的真正食物 牛肉、羊肉、野味、猪肉、鱼肉、带壳的海鲜； 牛奶、｜乳霜、奶油、｜乳酪，以及蛋、巧克力与椰子
严格限量，真正（但昂贵的）食物 橄榄油、 酪梨、 坚果
我大量食用的真正食物 水果与蔬菜、 糙米与豆类食物、 全麦面包
我试着喜欢的新食物 用大豆和米做的各种素肉等食品
相当多的脱脂甜食物 果汁、 脱脂酸奶冰淇淋
至于我的健康，我觉得很糟。我的肠胃不好，很情绪化，动不动就掉泪， 生理期前很脆弱，觉得所有事都不对劲。感冒和流感的季节，我一定中奖。我 也觉得沮丧，我每天跑步约五至十公里，一周跑六天。遵循完美饮食之际，我 的体重也直线上升，在我发现前，已经圆滚滚的了。多胖呢？嗯，女人与体重 是个高深的话题，而且人们对此很敏感，所以我会试着客观一点。我现在的身 高约一米六八，体重在五十四到五十七公斤，有很多是肌肉。吃素的那些日 子，我重达六十七公斤，全身松垮。身体质量指数（BMI）将近二十五，直 接落在“过重”区。
回到农场上的家，我那杂食的双亲依旧是我认识的最健康的人，大口吃着煎 蛋与猪肉的同时，仍是清瘦且愉快。在我身上有些事不对劲，但我当然不会怀疑 自己的完美饮食。一九九五年，在一点也不健康、有点头昏脑涨的状况下，我
搬到比利时的布鲁塞尔，在北大西洋公约组织的议会部门工作。那时我将近二 十四岁，第一次到欧洲，内心充满焦虑。我的朋友依笛再三向我保证，“欧洲也有素食者”。
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第11节：查尔斯王子也来祝贺（1）
查尔斯王子也来祝贺
在布鲁塞尔待了一年后，我搬到英国当起《时代杂志》me）的记者。 我在伦敦近郊找到一个住处，租屋有个杂草丛生的小小花园，为了把它清理干 净，先是搬走了好几桶很“脆弱”的混凝土，载来一车彻底腐化过的堆肥。铺 了一条石砌小径通到早晨阳光会晒到的地方，在那儿放了一张长凳。另一处阳 光照耀之处，我做了一个约十分之一坪的苗圃。这只是块迷你农地，完全不像 老家那六十亩的农场，不过它是我自己的。
撇开多云的天气不说，我关心跟英国有关的每件事，也交了很多朋友，但 不久我便得了思乡病。不是想念维吉�
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