不多也就要有客人进来了，只要一有客人进门，卫生准备工作就结束。
张浩虽然是名义上的掌柜，但掌柜应该做的事，这会全都是小徐掌柜在做了，老徐掌柜每天还是会过来，如同往常一样，早到晚退，现在他只是在一边看着，不插嘴，需要帮手的时候，过去帮个手。乔掌柜还不知老徐掌柜已经退了，他原本不知小徐，只知道老徐，这可是潇湘记的老臣子，当年大公子曾想带着他去京城，已经说定，京城的潇湘记会是最大的分行，且徐掌柜到时将掌管整个直隶八个府路的店。然，徐掌柜很实在，没出过长沙府，对这长沙这店有些感情，舍不得。湘翁也是很感动，当下丢下句话，长沙潇湘记不关，徐掌柜就要做到死，除非他自己想退。
小徐掌柜过来训话的时候，这店里的伙计排到一起，乔掌柜这才注意到，衣服分了四种，门品迎宾的小二，里面点菜的小二，跑菜的小二，还有管事，衣服不一样。而且同样的衣服，胸口有星，袖子上的杠数量也不一样。乔掌柜知道王大掌柜在长沙府弄了很多新花样，听说不错，东家说了，过些时日可能所有的潇湘记都要跟着学。
乔掌柜也现了，长沙府没人去买菜的。菜直接送到厨房，有个送来的清单，厨房会再填个单子和送货的单一起送到掌柜那记帐，掌柜则比着两个单，和那送货的伙计说话，指他的什么菜有什么问题，什么菜比前些天的好多，店里想要什么野菜等等。衡阳这些事，都是大厨师话，然后他去办，有时会差个信的过的伙计去跑个腿。
二徐管事过来的时候，把乔掌柜拉到一边陪他吃早餐。三人进了二楼一厢房。
“乔掌柜，托你的福，小老儿在潇湘记几十年，只有东家过来一起年夜饭时，才会进厢房吃，在厢房里吃早饭，还是头一回。”老徐先话
“呵呵，我也是第二回，上次大掌柜到衡阳的时候，位我进厢房吃过一次，平日来只是去擦拭桌椅。”
“大掌柜说了，乔掌柜过来要好好招待，呵呵，特别说了，第一餐要在包房间里。”小徐接口，“唉，乔掌柜，你若是中午过来多好，我也可偷个懒，还可沾个光，吃些好的。”
“哈哈哈哈”这会他们吃的简单，只是白粥，甜酒蛋和馒头。
“大掌柜没交待别的吗？”
“没，只是说，让乔掌柜在店里多看看，还有就是去学堂，别的没说什么，大掌柜去益阳府了，要过两天才回。”
“看？去学堂？没交待做什么事？”
“没！只是说多看看，想看什么都要让看，学堂明日才开。”
“噢。”乔掌柜不知是什么意思，去学堂？
“呵呵，小乔，好好用心，大掌柜虽然年少，可不是一般人物。你可能有所不知，东家真是有眼光呀，如今这潇湘记名声可不只是在长沙府，整个湖广路都知道长沙府的潇湘记不一般。”
“徐掌柜教训的是，乔某在衡阳也早有耳闻，前次大掌柜到衡阳，时日不多，但在下也觉大掌柜不是凡人。”
“潇湘记要变了，小老儿在潇湘记半辈子，看着潇湘记一而十，十而百，然，大掌柜过来后，还是那一十一百，店里却大变样了。”
“大掌柜置店，根本不用人过来看的，什么事照着他的条条走就行了，一环扣着一环，今日你动个小手脚，且不说有左右的眼睛看着你，月尾查帐的过来，一分一厘清清楚楚。伙计们没做事前，先要去学堂，说来也是新鲜，当个小二也要去学堂进读半个月，时不时的还要到店里试学。”
“徐掌柜，大掌柜让我去学堂就是你说的这个学堂吗？那学堂时时都开着的吗？”
“今日不曾开，不过明日会开，长沙府县每处都过来一位管事，开个五天的学堂，他们学完回去教伙计，明日我陪你过去。”小徐掌柜应他
“乔掌柜，如此安排可好，今日上午你在店里看看，下午，老儿陪你到学堂去看下，那里头绪也不少，明日有十个管事要过来，我要去看下，安排好学堂和吃住。大掌柜吩咐了，不能亏待了自己人。”
“如此甚好，且听徐掌柜安排。”
今天早餐有两位熟人，江边鱼行，木材场的两位老板，同时来的还有一位做家具生意老板，他们两人还是那付德性，见了面顶嘴，但外人都能看出来，两人交情不一般了。
乔掌柜看到了这的自助餐的运作，他未曾料到的是，这早餐居然也能赚个百多两银子，进了包间的不提了，这种一定是能赚个十几两银子的，大厅就那些桌子，居然也能赚上十几两银子，最吃惊的是大门口的外卖，除了馒头包子在卖，还有单人套餐的，一筒热豆浆加两馒头，用竹筒装热豆浆真是好主意，还有够一家之用的套餐，花样更多，汤加点心，任你选，全是热气腾腾的。早早门口笼屉还没摆好，就有人在寒风中等了。这大冬天，天还没大亮就有人排队了，真是少有，后来一问才知，前二十位支助读书人和老人，只要家里有六十岁以上老人的可以来领，读书的，只要是有学堂的凭证，也是可以过来领。排队买新鲜，这个道理乔掌柜是懂的，还有的就是队排越长人越多的这种心理乔掌柜也是清楚的。
巳时一过，一楼早餐便开始收了，但生意还是照做，换的是一楼小厅的摆设，原来早餐的花样，被中午的菜样代替，原料装盘，摆的美美的，让人一看就想吃的架式。中午客人过来先是落座，然后过来小厅点菜，点菜的时候，有小二伺候着，点完菜再回去喝着茶水吃着开胃的小菜，等大餐。二楼则不同，上二楼的用的是有插图的菜单，进包间的更不用说了，很多一看就知道是老客。忙到申时，徐掌柜才拉着乔掌柜吃了点东西，然后就直奔学堂。
………【第二章 风起潇湘 第四四节 潇湘学堂】………
学堂是借了董大家族的学堂，董大祖上可推到宋朝，出过宰相，出过翰林学士，元朝无人入仕，行商的有，更多的是做乡绅，总算保住了这份家业，到了明朝，对汉人开了禁可以科考入仕，但经过元蒙之后，董家虽然出了不少读书人，但读出头的并不多，也只是贡献了些秀才，出仕的官员最大也就是一个县令，还是旁枝的，不过荫着祖上的家业，家学祠堂规模完好。加上董大与张浩的关系也不错，此次潇湘记长沙府的培训活动，要找学堂的时候，董大便应了下来，正月里，空着也是空着，做个人情也是好。
徐掌柜是自动请缨帮张浩料理这些事的，老板就是应该这样当，出面联系拉个线就行了，跑腿实施的活，交给下人，潇湘记自重新装修开门以来，生意一直不错，老徐掌柜想着儿子能把这个生意量保持并做的更好，不想他分心，帮着他分担了不少，另外还有一个就是，操心的命，息不下来。小徐也是看到潇湘记有的老人在店里从天亮做到天黑，蛮精神的，结果了孩子怕老人年纪大还在外面做工，被人骂不孝，结果弄回家养着，没养一年就死了，做惯了的人，有的是息不下来的。
董家的学堂是标准制式的，有小山，名曰笔架山，四周有水塘，名曰砚池，有一小桥通到笔架山上，桥名，文星桥，学堂前有个小小的孔庙，后面便是两间课室，边上还有几块菜地，再后边是几个房间，原来房间是请老师住的，过年了，老师们也回家了。
徐掌柜只是过来看看，要确保这学堂窗不漏风，桌椅**合不合用。两个课室，一大一小，大的那个可以用。早早的，徐掌柜命人先抬了个煤炉过来，怕冻着这些个管事们。
王动事先问了下张晋湘人事安排，张晋湘对长沙府的各位掌柜很熟悉，大多都是信的过的人，但这些人年龄也都不小了。好在每个店只要是掌柜年龄大的，总会有一个年龄不大的管事，王动想着就从这些管事培养起。先在长沙府试，这批人回去将推动潇湘记内部管理制度的改变，长沙府顺利的话，就是整个湖广路，然后就是两京，北京和京城南京。
五天的时间，课排的满满的，上午有张浩和小徐掌柜过来说新的规章，很多新的东西要讲，店里人手的安排，每个不同位置的人的要求，级别，奉银，奖罚等，下午是由王动请了的几位老师，有位从王爷府里请来的，讲礼宾，一个是潇湘记的大厨师，介绍怎么样创新的菜式，有一堂课是张科过来讲，讲的是官衙官制，王动也会来讲，讲帐务，讲人事。
当日晚，人陆陆续续都到了，乔掌柜负责去接待安排，机灵的人就是这样的，很多东西不用你吩咐，自然就知道自己应该干什么，干什么。长沙府过来的这些管事并不都是潇湘记的，湘乡过来的居然是三湘客栈一位管事，原来那潇湘记也只有一个管事，生病了，于是就让三湘客栈的过来了。
过来的管事们都被安排在了三湘客栈，他们只知道长沙府的潇湘记除了牌子没变，其他全变了，过来一看，那真是焕然一新，当然，过年了，大家也都是穿的新衣。特别是三湘客栈的小二，一溜的新的棉马甲，看着精神。
晚宴，在三湘客栈吃的，由潇湘记做好送来的例饭，两肉两素一汤，老徐和乔掌柜在这边招呼大家，饭后，张浩过来了看了大家一下，个个都很激动，平时他们很少有机会到长沙府，更少有机会看到张浩，如今是少东家亲自过来看他们，都觉得很受重视。
晚上这些管事们都领到了笔和本子，自从潭州煤炉自己有了煤场炭窑后，炭笔的工艺也是越来越好了，笔芯不容易断了，只是没用的过人不大习惯。这些管事领到笔的时候，好几个还是第一次看到，只是长沙和善化离的近的，早就习惯用了，毕竟方便。
第二天开课，上午是小徐掌柜主讲，他因父亲以前还是个读书人出身，知道些规矩，拉着董大带着这些管事们祭拜了下孔夫子，然后才进入课堂，这时的课堂里面已经是暖烘烘的了，两个煤炉早早就烧上了，一小段烟管把废气导到窗外。这帮管事大多都识字，有的还读过一两年私塾，但过了这么多年后，又这么正式的进到学堂还是觉得怪怪的。桌上有笔砚，这是学堂本来就有的，屋子里暖，那墨化开了，浓浓的墨香。
小徐掌柜先讲了潇湘记新的分餐，自助餐和外卖。
“客人到店里吃饭，有的是图方便，有的是知道大店手段高明，还有的是因为店里干净小二伺候的好”
“客人喜欢动手，如巴蜀火锅，自己调料，自己下菜，什么样的口味自己说了算。”
“分餐，显得高贵，大富之人，饭来张口，这分餐便是让他多张口，少伸手。”
“自助餐，一是省，吃多少拿多少，二是自在，想吃什么拿什么。”
“大掌柜一再的讲做生意，要知道客人心里头想些什么，投其所好，才能大得其利。”
“往日潇湘记只是做进的店堂里的客，大掌柜讲外面走的也可能是客，只有做到可能是客的人的生意，才能赚到钱。外卖，本是末技，大店不喜为之，然潇湘记外卖日进五十两。”
徐掌柜讲的那些管事茅塞顿开，原来生意是这样做出来的，有些东西这些管事们心里隐隐有些知道，但从没有这么明白的帮他们理过，有些东西，则是第一次听说，听着在理，还有些东西，他们这会听的云里雾里，还不得其纲要。其实小徐掌柜说的这些东西，都是以潇湘记开业前，王动讲给他们听的，王动让他记了下来，帮他整理过后，成了教材。
下午过来讲学的这位让管事们大吃一惊，春花楼的赵大娘，她过来倒是自报家门，长沙府春花楼的妈妈，王动去请他的时候，她也很意外，潇湘记的大掌柜请她去当先生，王动说明了来意，让她去讲讲衣作，什么样的人会作什么样的衣冠，这对赵大娘来说，太简单了，这可是她吃饭的本事呀。不只是衣帽，质料，手上的板指，腰上的玉佩，胸前的玉带钩，只要她瞟一眼就知道你口袋里有多少银子。赵大娘很受感动，大掌柜看的起她，尊重她，这些也就罢了，请她做先生，那就完全不一样了。本来王动想着请她过来讲堂课，给个二十两银子，她没收，反提了个让王动哭笑不得的请求，“奴家过去一次，大掌柜给春花楼写歌词便可。”益阳湘缘的那歌传到长沙府了。这下也触动了王动，他从湘西回来的时候，很多东西留在了绿柳那，这些天了，也是没多少事情，应该过去再看看她。
………【第二章 风起潇湘 第四五节 三湘商行】………
王动到益阳绿柳很开心，觉得以前的梦可能成真，这短短一个月里，王动来了三